Química en tu cocina

Cuando bates una clara de huevo a punto de nieve (es decir, para que te quede como espumilla), estás provocando la desnaturalización de las proteínas que forman la clara. En otras palabras, estás "desmontando" la estructura de las proteínas. Esa desnaturalización es reversible: si dejas reposar la clara después de batirla, poco a poco volverá a su aspecto habitual. Sin embargo, si la clara la fríes hasta que quede sólida y blanca (lo que ves en un huevo frito), la desnaturalización de las proteínas es irreversible.