martes, 16 de septiembre de 2014

Química en tu cocina

Cuando nos echamos cola-cao en la leche fría, vemos que no se disuelve bien, y se nos queda en forma de grumos (cosa que a algunas personas les gusta y a otras no). El remedio que todos conocemos es agitar mucho con una cucharilla ¿Por qué esto funciona? Porque al remover no solo estamos facilitando la interacción de las moléculas de cacao con las de la leche, sino que alteramos el producto de solubilidad de ésta. El producto de solubilidad, en líneas generales, es lo que mide cuánto de una cosa puede disolverse en el líquido, y aumenta su valor cuando sube la temperatura. Y cuando removemos con la cucharilla, estamos transformando energía cinética (movimiento) en calor, que sube un poquito la temperatura de la leche ¡Quién iba a imaginar tanta física y química implicadas en un simple desayuno!



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