Las dudas de Crick

¿Por qué algunas frutas se ponen marrones al poco de cortarlas?

Cuando abrimos una manzana, dejamos al descubierto la pulpa, que antes estaba protegida por la piel. Al contacto con el aire, los diferentes compuestos que forman esta pulpa se oxidan con facilidad, adquiriendo ese color oscuro que "afea" la fruta. Esta oxidación es mucho más rápida que la de los metales al contacto con el aire, y por eso la percibimos al cabo de unos momentos. Aunque la fruta "oxidada" se puede comer, pierde parte de su valor nutritivo, así que conviene que la consumamos lo antes posible una vez la hayamos abierto.

Una manzana recién cortada

La misma manzana diez minutos después