Física en tu cocina

Si eres cocinillas, alguna vez habrás preparado algo "al baño maría". Se trata de calentar algo metiéndolo en un recipiente en el que se ha puesto agua a hervir. A lo mejor te has preguntado ¿y por qué no calentar directamente lo que estamos preparando, y no calentar agua para calentar a su vez lo otro?

La explicación está en que de este modo nos aseguramos que lo que estamos preparando no llegará nunca a hervir ¿Por qué? Porque el agua que está siendo calentada en primer lugar, en cuanto llegue a los 100ºC, empezará a hervir y -esto es lo importante- hasta que toda no se haya evaporado, no pasará de esa temperatura (y por lo tanto lo nuestro nunca llegará a los 100ºC). Todas las sustancias, mientras realizan un cambio de estado, permanecen a temperatura constante hasta que todo el cambio se ha completado ¡Tachán!